Frangitura

Frangitura

Frangitura o Molazzutura: in questa fase la polpa ed i noccioli delle olive vengono lacerate attraverso le molazze, antica macina dalle ruote di pietra e poi granito, ottenendo così una pasta di olive, formata da polpa e nocciolo, entrambi frantumati (frangere, da cui il nome frantoio, vuol dire letteralmente rompere).